Zwischen Marketing und Mehrwert: Wie verlässlich ist der Nutri-Score?

Grün ist gut, Rot ist schlecht – so einfach wirkt der Nutri-Score auf den ersten Blick. Viele Menschen verlassen sich beim Einkauf auf die farbige Skala von A bis E. Doch was sagt sie wirklich aus? Ist ein Produkt mit „A“ automatisch gesund? Und warum wurden die Regeln zuletzt angepasst?
In diesem Übersichtsartikel erfahren Sie verständlich erklärt, wie der Nutri-Score funktioniert, was sich geändert hat – und wie sinnvoll er im Alltag tatsächlich ist.

Was ist der Nutri-Score?

Der Nutri-Score ist eine freiwillige Kennzeichnung auf verpackten Lebensmitteln.
Er zeigt mit fünf Buchstaben (A–E) und Farben (grün bis rot), wie günstig die Nährstoffzusammensetzung eines Produkts ist.

A (dunkelgrün) = günstige Nährstoffzusammensetzung

E (rot) = eher ungünstige Nährstoffzusammensetzung

Der Nutri-Score soll helfen, Produkte auf einen Blick zu vergleichen, ohne lange die Nährwerttabelle studieren zu müssen.1  

Wie wird der Nutri-Score berechnet?

Ein Rechenmodell bewertet Lebensmittel pro 100 g bzw. 100 ml nach verschiedenen Gesichtspunkten:

Ungünstig bewertet werden:

• Zucker

• Salz

• gesättigte Fettsäuren

• Energie (Kalorien)

Positiv bewertet werden:

• Ballaststoffe

• Eiweiß

• Obst-, Gemüse- und Hülsenfruchtanteil

Zusatzstoffe oder Vitamingehalt werden jedoch nicht berücksichtigt. Am Ende entsteht daraus eine Gesamtnote von A bis E bzw. grün bis rot.1 Inzwischen gibt es außerdem einen EU-weiten Regulator zur Prüfung der Rechnung, da es mehrere Fälle gab, in denen das Ergebnis falsch berechnet und der Nutri-Score damit falsch auf dem Lebensmittel ausgewiesen wurde.2

Welche Aussagekraft hat der Nutri-Score?

WICHTIG: Der Nutri-Score vergleicht vor allem ähnliche Produkte miteinander. Er sagt also nicht: „Dieses Lebensmittel ist gesund“ oder „ungesund“! Es werden nur Lebensmittel einer Gruppe miteinander verglichen, z. B. zwei Tiefkühlpizzen von Firma A versus Firma B. Es lassen sich über dieses Ampelsystem daher nicht die Tiefkühlpizza und der Joghurt miteinander vergleichen. Hat sich allerdings eine Firma für die Kennzeichnung durch den Nutri-Score auf einem ihrer Produkte entschieden, verpflichtet sie sich, nach einer Übergangszeit alle ihre Produkte mit der Ampel zu kennzeichnen. So lassen sich auch eher ungesunde Waren wie Chicken Nuggets untereinander vergleichen.2

Warum gab es eine Anpassung des Scores?  

Mit einer Übergangsfrist ist seit Januar 2026 die Kennzeichnung unter Ausweisung des neuen Nutri-Scores verpflichtend. Die Berechnung des angepassten Nutri-Scores fußt auf einer Skala von 0-20 Punkten. Je höher die Punktzahl eines Produkts, desto schlechter die Bewertung. Die Berechnung erfolgt aus der Summierung ungünstiger Komponenten (Kalorien in kJ, gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salzgehalt, Süßstoffe in Getränken) pro 100 g/ ml und dem Abzug positiver Komponenten (Ballaststoffe, Protein-/ Obst-/ Gemüse-/ Hülsenfrüchtegehalt).  Durch die Veränderung dieses Berechnungsalgorithmus entspricht die Kategorisierung der Lebensmittel nun neuen wissenschaftlichen Erkenntnissen und Ernährungsempfehlungen. Für Verbraucher:innen bedeutet dies: Der Nutri-Score ist heute strenger und realistischer, wodurch vor allem stark verarbeitete und zuckerreiche Produkte deutlich schlechter abschneiden. Trotzdem bleibt der Nutri-Score nur eine Orientierungshilfe, da weiterhin ausschließlich Lebensmittel derselben Kategorie miteinander verglichen werden und der Nutri-Score keine allgemeingültige Aussage über die gesundheitliche Qualität erlaubt.3

Quellen:  

1. Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). Nutri-Score [Internet]. Bonn: Bundeszentrum für Ernährung; 2025 [zitiert 13.02.2026]. Verfügbar unter: https://www.bzfe.de/kueche-und-alltag/einkaufen/nutri-score

2. Verbraucherzentrale Hamburg. Nutri-Score – das sollte man wissen [Internet]. Hamburg: Verbraucherzentrale Hamburg; 2023 [zitiert 13.02.2026]. Verfügbar unter: https://www.vzhh.de/themen/lebensmittel-ernaehrung/nutri-score-das-sollte-man-wissen

3. Eurofins Deutschland. Nutri-Score [Internet]. Hamburg: Eurofins Deutschland; 2024 [zitiert 17.04.2026]. Verfügbar unter: https://www.eurofins.de/lebensmittel/weitere-dienstleistungen/nutri-score/